igor.clica

para cada tipo de vinho deve ser utilizado um copo diferente? geralmente uma refeição é acompanhada com um único vinho. para mais do que um vinho, a proposta de copos deve ser diferenciada, simplesmente para não confundir os convidados. num país que ainda serve o vinho em copos facetados ou em taças mínimas, use um copo universal constituído por base, haste (suficientemente alta para garantir a ergonomia) e balão (ou bojo) com capacidade aproximada de 35 cl e com curvatura de tulipa até à embocadura. se quiser ser mais exigente, os assistentes de uma boa garrafeira poderão ajudá-lo.

o vinho branco com peixe e o vinho tinto com carne é uma regra para cumprir? a regra é adequada mas não deve ser um dogma. a vinificação do vinho branco faz-se na ausência das películas da uva. por isso o vinho branco tem muito menos taninos e outros compostos fenólicos (da cor, por exemplo) do que o vinho tinto. os taninos são compostos vegetais que precipitam as proteínas, por exemplo, as da nossa saliva, deixando uma sensação momentânea de encortiçamento na boca. os taninos do vinho tinto necessitam de pratos mais proteicos, designadamente com carne. quanto mais taninoso for um vinho mais proteína deve ter o prato. também o nível de acidez do vinho é importante e aí o vinho branco é, normalmente, mais ácido do que o vinho tinto. a acidez atenua o teor de gordura de um prato. portanto, se tiver um peixe gordo como a sardinha, um vinho branco ácido (vinho verde, por exemplo) seria a combinação ideal. mas se for um peixe magro com alto teor de proteína, como o atum, um vinho …

se sobrar vinho na garrafa esse vinho pode-se beber no dia seguinte?

pode e deve. o vinho que sobra na garrafa deve ser preservado do contato com o oxigênio e estabilizado com o arrefecimento. Use uma bomba manual de vácuo que provoca a sucção do ar alojado no interior da garrafa, através de uma rolha de borracha com membrana. dê à bomba até ouvir um click. depois guarde no frigorífico. retire os tintos meia-hora antes de nova degustação. excelente investimento para um retorno de três dias de estabilidade do seu vinho. por vezes mais.